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小さな飲食店 成功のバイブル―赤字会社から年商20億円企業までの軌跡 [by 鬼頭 宏昌 (著)

小さな飲食店 成功のバイブル―赤字会社から年商20億円企業までの軌跡 鬼頭 宏昌 インデックスコミュニケーションズ 2006-11 売り上げランキング : 1887 おすすめ平均 Amazonで詳しく見る by G-Tools posted at 2007/02/09

★━━━こう思ったら読め！━━━━━━━━━━━━━━━━★
　　『赤字から一気に年商２０億』

　　　すごいV字回復です。
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★

☆気になったキーワード

　『どのビジネスをするのか』　　　『F/Lコスト』

　『経営者の熱意』　　　『逆張り』

★━━━━本の著者に聞きたいこと━━━━━━━━━━━━━★
　　『経営の原理原則とは？』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　つかみ取らないといけないものは？
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☆本から得た気づき
━━━━━━あらすじ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　▼『成功の８０％が決まる』
　▼『成功要因は何だ？』
　▼『革新的な業態を普通に経営すること』
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　▼『成功の８０％が決まる』
　　本著の冒頭にて鬼頭さんは

　　　「どのビジネスを選ぶか？によって成功の８０％は決まる」

　　とおっしゃっています。

　　これは、起業するに当たって「何をするのか？」
　　ということをちゃんと考えなさいということなのです。

　　業界も当然、そしてその業界の中でどの業種をするのか？
　　というところを考えて
　　
　　　　　【結果の出やすい】市場に参入すること

　　をしないといけないのです。

　　というのも、起業という段階においては
　　経済的にお金が余ってしょうがないから、起業して
　　お金を使おう！という人は少ないですよね？
　　
　　税金対策でお店を趣味で開くような場合にはいいのですが・・(^^;;)

　　となると、資金的にリスクを負いそうな市場に参入するよりは
　　成功確率が高い市場に参入する方がいいですよね？

　　鬼頭さんの「結果の出やすい」市場の定義は
　
　　　・市場規模が大きいこと
　　　　　＝＞それなりの規模までいける可能性

　　　・大手の寡占が弱いこと
　　　　　＝＞参入余地が大きいこと

　　です。

　　例えば、「自動車」。市場規模はとっても大きいのですが
　　大手の寡占がとっても強いですよね？
　　ここに今から新規参入するのはよっぽどのことが
　　ないと厳しいです。

　　そんな風に考えて、鬼頭さんが始められたのが
　　「外食産業」だったんですね。

　　- – - – - – - – - – - – - – - – - –
　▼『成功要因は何だ？』
　　さて、事業を決定すると次に考えるべきことなのは
　　「その事業を成功させるための、一番の要因はなんだろう？」
　　ということ。

　　本著で例としてあげられているのは
　　例えば、外食産業における「お店の立地」も
　　その一つです。

　　もしあなたがお店を開くとして
　　次の２つの立地があったらどちらを選びますか？

　　　・一等商圏における、二等・三等立地
　　　　　　　　　or
　　　・二等商圏における、一等立地

　　一等商圏というのは人がたくさん集まっている繁華街などで
　　二等立地というのはその中では、あんまりよくない
　　裏道にある土地のことなんですが・・

　　　・　　　
　　　・　　　
　　　・　　　
　　　・　　　
　　　・　　　
　　　・　　　

　　はい。正解は「一等商圏における立地」が大事なのです。

　　そのお店に通う可能性があるお客さんのいるエリアを
　　「商圏」としてとらえれるのですが
　　人がいないところでは外食産業の商売はできませんよね？

　　砂漠にお店を開いても誰も来ないと言うことと
　　同じ論理です。

　　であるならば、お店を開く際には
　　必ず「人がいるエリア」を押さえないといけないと言うことが
　　成功要因になってくるのです！

　　この人がいるエリアというのはとっても大事なことで
　　インターネットでビジネスをする場合にも
　　同じことがいえます。

　　最初に始めるならば「Yahooオークションがいい！」
　　といわれるのも、自分でお客さんを集めなくても
　　すでにたくさんの「買いたい！」ということに興味がある人が
　　集まっている「場」が提供されているからなんですね。

　　と、成功要因をつかまないとそれに集中できないと言うことです。

　　- – - – - – - – - – - – - – - – - –
　▼『革新的な業態を普通に経営すること』
　　さて、鬼頭さんは本著の後半で
　　事業を成功に導く２つの条件を挙げていらっしゃいます。

　　一つめは「時流に乗ること」。
　　ニーズを的確につかんで、事業展開していく力ですね。

　　外食産業に携わっている経営者の方はこの辺は
　　得意なんでしょうが、逆にもう一つの「原理原則」の
　　方がおろそかになっているのではないか？とおっしゃるのです。

　　その原理原則とは・・・・

　　　【革新的な業態を普通に経営すること】

　　？？？？ですか？(笑)

　　お店のコンセプトなどは「革新的」であっても
　　その経営手法が「革新的」であってはいけないのです。

　　外食産業の場合、企業として運営していくことを
　　考えると、必然的に「多店舗展開」ということが
　　頭をよぎります。

　　ところが・・・ここで「業態を絞る」ことができるかどうかが
　　鍵なのです。

　　どうしても「多店舗展開」というといろんな種類のお店を
　　だしてリスクヘッジしたくなるのですが
　　その新しい業態でうまくいく確率は高いのでしょうか？

　　最初の店でのノウハウや、共同仕入れによるコスト低減の効果など
　　なかなか厳しいところがあるのではと。

　　リスク分散として業態を増やしていくのは
　　あくまでもっと先の段階の話だということを
　　うまくいっているチェーンの歴史をひもといてみて
　　ほしいという鬼頭さんの言葉は

　　　　「歴史から学ぶ」

　　という点においても正しいことなんでしょうね。

★━━━この本を読んで自分が決意したこと━━━━━━━━━★
　　『革新を普通に経営することができること』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　原理原則として守ろう
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★
　
　本著、とっても楽しく読めました。

　一度通しで読んだのですが、もう一度読み返してしまうくらいに。

　実際に、外食産業に携わり、経営をされて
　赤字会社を年商20億にされた、鬼頭さん。

　その鬼頭さん曰く

　　「同じようなことをやれば、同じような結果が得られる」

　と本著の冒頭でおっしゃっています。

　
　逆に言えば、同じことをやっていて
　いきなり一発大逆転のようなすごい結果を期待する方が
　無理があるとも読み取れますよね？

　でも、では急にやることを変えてしまって
　一発逆転をねらうのも、これまた問題(^^;;)

　となると結局やるべきなのは
　「試行錯誤で少しずつカイゼンしていくこと」
　になるのかな～と思うのです。

　確かに面倒な作業ではありますが
　逆に言うと日々すぐに結果がでる
　いい結果がでれば自分が立てた「仮説」が正しいことに
　なるわけですから、とってもうれしいですものね。

小さな飲食店 成功のバイブル―赤字会社から年商20億円企業までの軌跡

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